En festlig fiskrätt som är stadig och rustik. Servera gärna ett rött, bärigt vin till för att matcha tillbehören. Torskrygg kan vara både dyrt och omoraliskt att köpa. Går bra att byta ut mot gös eller hälleflundra.
Torskrygg med rotfruktspytt och senapssås
Ingredienser (4 portion)
Fisk
4 bitar torskrygg (c:a 600 g)
Rotfruktspytt
4 potatisar
4 morötter
3 små palsternackor
1 fänkål
2 msk koncentrerad kalvfond
Senapssås
1,5 dl matlagningsgrädde
1,5 dl vatten
½ dl rött vin
1,5 msk koncentrerad kalvfond
2 msk dijonsenap
Tillagning
Börja med rotfruktspytten: Skala rotfrukterna och skär dem i små kuber. Stek dem i smör i c:a 20 minuter. Tillsätt kalvfond, rör om och servera.
Såsen: Blanda grädde, vin, vatten och kalvfond i en kastrull. Låt det koka upp och reducera tills c:a 2 dl återstår. Smaksätt med dijonsenap.
Fisken: Halstra fisken några minuter på varje sida.
