Lite lyxigare variant på populära italienska desserten pannacotta. De spröda små kokoskakorna i receptet passar bra både smakmässigt och dekorationsmässigt.
Passionsfruktspannacotta med kokoshjärtan
Ingredienser (4 portion)
2 gelatinblad
3 dl vispgrädde
4 passionsfrukter
1 msk pressad limejuice
2 msk muscovadosocker
2 msk strösocker
1 vaniljstång
Kokoshjärtan:
50 g smör
2 msk strösocker
3/4 dl kokosflingor
1 dl vetemjöl
råsocker strö
Tillagning
Kokoshjärtan: Rör smör och socker poröst. Blanda ner kokos och mjöl.
Kavla ut till 3-4 mm tjocklek och stansa ut små hjärtan eller stjärnor. Lägg dem på bakpappersklädd plåt. Strö på råsocker och ställ plåten kallt nån halvtimme.
Sätt ugnen på 175 grader.
Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 minuter. Låt svalna på galler.
Pannacotta: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 15 minuter.
Häll grädden i en tjockbottnad kastrull. Skrapa ner kärnorna från 3 av passionsfrukterna i grädden. Tillsätt sockret.
Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg ner den och vaniljfröna i grädden.
Värm under omrörning till strax under kokpunkten.
Ta upp vaniljstången och sila av passionsfruktskärnorna i en skål.
Lyft upp gelatinbladen och smält dem i lite av grädden under omrörning. Rör ner det i resten av grädden.
Fördela blandningen i 4 portionsformar/glas. Täck över och ställ kallt i minst 3 timmar.
Servera pannacottan i glasen eller stjälp upp den på tallrikar. Garnera med kärnorna ur den sista passionsfrukten.
