Det här är inget klassiskt recept för Umbria. Regionen är dock känd för svarta oliver och svamp, förutom tryffel.
Spaghetti con pesto nero
Ingredienser (4 portion)
350 g spaghetti eller stracinati, gärna bronsvalsad
100 g karljohansvamp eller portabello, finhackad
2 vitlöksklyftor, hackade
20 g pinjenötter
75 g urkärnade svarta oliver
15 g peresilja
4 msk olivolja
salt och peppar
50 g parmesan, riven
Tillagning
Stek svampen på låg temperatur några minuter.
Tillsätt vitlök och pinjenötter. Låt svalna.
Mixa svampblandningen med oliver, persilja och olja till en jämn röra. Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
Rör ner svamppeston i pastan. Späd eventuelt med lite varmt pastavatten så peston kokar in. Strö över parmesan.
