En av de mest kända pastarätterna i Italien men inte så populär i Sverige ännu. Enligt legenden introducerades rätten i Rom av en kock från den lilla byn Amatrice i norra delarna av Lazio. Får man inte tag på bucatini går det bra med vanlig spagetti.
200 g rökt sidfläsk
1 gul lök
1 röd chili, hackad
3 msk vitt vin
olivolja
600 g konserverade tomater
500 g bucatini (spagetti)
1 dl riven pecorino
Skiva löken tunnt.
Tärna fläsket och bryn det i en stekpanna.
Tillsätt lök, chili och lite olivolja i pannan. Låt bryna i några minuter.
Häll i vinet och låt koka in.
Lägg i tomaterna och koka ihop såsen under 10 minuter. Smaka av med salt.
Koka pastan enligt instruktioner och sila bort pastavattnet. Häll i pastan i stekpannan och rör om.
Strö över rikligt med pecorino.
