Snabblagad italiensk husmanskost behöver inte vara liktydigt med pizza eller pasta. Saltimbocca betyder “hoppa in i munnen” och det är precis vad den gör om den görs rätt. Detta recept heter “Saltimbocca alla Romana” som är den mest omtyckta varianten. Köttet kan bytas ut mot lövbiff.
4 skivor kalvschnitzel (150 g stycket)
8 skivor lufttorkad skinka
8 blad färsk salvia
salt
vitpeppar
2 msk olivolja
2 dl vitt vin
Täck varje kalvschnitzel med en skiva luftorkad skinka, två salviablad och krydda lätt.
Rulla ihop köttet och fäst med tandbetare.
Hetta upp olivoljan i en traktörpanna eller en stekpanna med lock.
Lägg i köttet och ge dem hastigt lite fin färg runt om.
Häll på vinet, sänk värmen och lägg på lock. Efterstek i några minuter.
Servera saltimboccan med kokt färsk potatis.
