Pumpa med broccoli och kantarell

Svenska kokböcker svämmar inte direkt över av recept med pumpa som ingrediens, men här är ett som man kan hitta i Rosendals Trädgård – ett år med trädgård och mat.

Ingredienser (4 portion)

1 hokkaidopumpa (ca 1 1/2 kg)
ca 50 g smör
ca 1 dl olivolja
2 broccolihuvuden
salt och peppar

Tillagning

Skala, kärna ur och skär pumpan i klyftor.

Rosta i 220 grader varm ugn 20 minuter.

Kör till en slät puré med en mixerstav tillsammansmed smör, olivolja, salt och peppar.

Koka broccolin i saltat vatten. Ansa svampen, dela i bitar om det behövs, stek hårt i olivolja och smaka av med smör, salt och peppar.

Lägg upp broccoli, svamp och pumpapuré, garnera med blommor och blad från broccolin.

Fler liknande recept