Svenska kokböcker svämmar inte direkt över av recept med pumpa som ingrediens, men här är ett som man kan hitta i Rosendals Trädgård – ett år med trädgård och mat.
Pumpa med broccoli och kantarell
Ingredienser (4 portion)
1 hokkaidopumpa (ca 1 1/2 kg)
ca 50 g smör
ca 1 dl olivolja
2 broccolihuvuden
salt och peppar
Tillagning
Skala, kärna ur och skär pumpan i klyftor.
Rosta i 220 grader varm ugn 20 minuter.
Kör till en slät puré med en mixerstav tillsammansmed smör, olivolja, salt och peppar.
Koka broccolin i saltat vatten. Ansa svampen, dela i bitar om det behövs, stek hårt i olivolja och smaka av med smör, salt och peppar.
Lägg upp broccoli, svamp och pumpapuré, garnera med blommor och blad från broccolin.