Surkål är slowfood när den är som bäst. Att göra egen surkål är mer än överkurs. Dels tar det 4 månader. Känner man sig det minsta osäker på att man klarar av detta så är det att rekommendera att man går och köper en burk med färdig surkål.
Hemmagjord surkål
Ingredienser (1 portion)
1 msk salt
1 msk vassla
1 kg vitkål
kumminfrö
gul lök
buljong
smör
Tillagning
Vasslan gör man genom att låta yoghurt eller filmjölk rinna av i ett vanligt kaffefilter.
Strimla vitkålen och varva med med salt och vassla. Packa och låt stå tills massan saftar sig. Förvaras i rumstemperatur under press i 2 veckor. Späd med vatten så att kålen hela tiden är täckt.
Efter 2 veckor läggs den på burk och förvaras svalt i ytterligare minst 6 veckor. Spola kålen med kallt vatten innan den tillagas.
Innan serveringen: Värm kålen i en gryta tillsammans med lök, kummin, smör och buljong. Koka sakta i en halvtimme.
