Mild och billig lök- och potatissoppa. De lärda tvistar om huruvida vichyssoise är en fransk eller amerikansk skapelse. Vichyssoise passar att servera som förrätt, med bröd eller varför inte kokt hummer. Den är tänkt att ätas kall, men funkar även varm.
1 hönsbuljongtärning
5 dl vatten
450 g potatis
450 g purjolök
75 g smör
1 tsk torkad timjan
1 ½ dl vispgrädde
1 ½ dl mjölk
salt
nymald vitpeppar
1 knippe färsk gräslök
Smula buljongtärningen i en kastrull och tillsätt vattnet. Låt koka upp under omrörning. När buljongtärningen löst sig tas kastrullen av värmen.
Skala och skölj potatisen.
Ansa och skölj purjolöken, endast den ljusa delen på purjolökarna ska användas.
Skär potatis och purjolök i mindre bitar.
Smält smöret i en tjockbottnad kastrull.
Lägg i purjolöken och låt den fräsa under lock tills den är mjuk, utan att ta färg.
Tillsätt potatisen, timjan, salt och nymalen vitpeppar. Lägg på locket och låt fräsa ytterligare några minuter.
Tillsätt hälften av den förberedda buljongen och låt sjuda på svag värme i 30-40 minuter.
Kör grönsakskoket till puré i blender eller stavmixer.
Häll tillbaka purén i kastrullen.
Tillsätt resten av buljongen samt gräddmjölken och värm långsamt upp till kokpunkten.
Smaka av och spä med mer gräddmjölk om det behövs. Hacka gräslöken och strö över, antigen när soppan är varm eller när den kallnat.
