Tomatrisotto

Det finns flera rissorter som passar för risotto. Carnaroli är en av de bästa. Den ger en risotto med finstämd krämighet och karaktärsfulla al dente-korn. men då måste den koka till perfektion – varken för kort tid eller för länge. Smaka och åter smaka till det rätta stuket.

[ssba-buttons]

Ingredienser (4 portion)

320 g risottoris (gärna carnaroli superfino)
12 körsbärstomater
3 plommontomater
1 dl olivolja
1 schalottenlök
5 dl grönsaksbuljong
1 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
1 kruka basilika
150 g smör
100 g riven parmesanost
salt och svartpeppar

Tillagning

Sätt ugnen på 175 grader.

Snitta körsbärstomaterna. Lägg dem i en ugnsfast form, salta, peppra och häll 3 msk olja över. Stek i ugnen 15 minuter.

Skala och finhacka löken.

Värm buljongen i en kastrull.

Stek det råa riset i 4 msk olja i en annan kastrull, tillsätt löken och tomatpuré. Häll på vin och låt koka en stund tills vätskan kokat in. Täck riset med varm buljong. Salta.

Tärna plommontomaterna, lägg dem i risottokastrullen och låt koka på svag värme 15 minuter; fyll på med en skvätt varm buljong efterhand som den kokat in.

Hacka basilikan. Tillsätt basilika, smör och parmesanost i den trögflytande och krämiga risotton.

Fördela risotton på tallrikar, garnera med körsbärstomater och ringla lite olja runtom.

Fler liknande recept