Den kanske vanligast förekommande förrätten i Sverige. Toast Skagen är inte alls en dansk rätt som namnet antyder utan helt igenom en svensk uppfinning från den anrika Stockholmskrogen Riche. Som upphovsman räknas en av den svenska kokkonstens största, Tore Wretman. Detta recept är dock lite modifierat. I originalreceptet till Toast Skagen använder man bara majonnäs, alltså ingen creme fraiche.

Gör Toast Skagen på färska räkor och i andra hand på frysta med skal. Skalade frysta är så torra att de borde förbjudas i lag.