Svensk hummer och rimmad sej

Ett recept skapat av Mattias Dahlgren till hans restaurang Matsalen på Grand Hôtel i Stockholm.

[ssba-buttons]

Ingredienser (2 portion)

1 kokt svensk hummer, skalad och skivad
100 g rimmad sejfile, benfri, skivad i skivor
1 avokado, i mindre bitar
½ gurka, kärnhusen urskrapade med sked
½ röd grapefrukt, file i mindre bitar
60 g äkta majonnäs
10 g forellrom
10 g färska alger, sköljda
Dressing
50 procent koklag från hummer + 50 procent olivolja
juice av 1 lime
de plockade lederna av hummern
plus innanmätet av hummerhuvudet
råsaft av pepparrot
salt och svartpeppar

Tillagning

Arrangera hummer och sej och de övriga ingredienserna över halvdjupa tallrikar, mixa ingredienserna till dressingen och ringla över salladen.

Fler liknande recept