Att göra egen fond kommer nog aldrig att slå igenom hos den breda massan, men den som försöker sig på det blir rikligt belönad.
Skaldjursfond
Ingredienser (1 portion)
1 kg skal från räkor, hummer eller kräftor
3 gula lökar
1 fänkål
3 msk rapsolja
10 vitpepparkorn
3 lagerblad
3 msk tomatpuré
1 dl torrt vitt vin
vatten
Tillagning
Krossa skaldjursskalen.
Skala och skär lök och fänkål i mindre bitar.
Bryn skal och grönsakstärningar 5 minuter i rapsolja.
Tillsätt kryddor och tomatpuré. Tillsätt vinet och häll på vatten så att det precis täcker skalen.
Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter.
Lägg på lock och ta kastrullen från plattan.
Låt dra i 30 minuter.
Sila genom silduk eller finmaskig sil.
