ca 1,2 kg benfritt nötkött, högrev, rostbiff eller fransyska
1 flaska porter (33 cl)
1 dl outspädd svartvinbärssaft
¾ dl kinesisk soja
10 torkade enbär
10 vitpepparkorn
2 tsk torkad timjan
2 skivade gula lökar
2 köttbuljongtärningar
1 lagerblad
Såsen
7 dl silat kokspad
4 msk vetemjöl
1 ½ dl vispgrädde
Övriga tillbehör
kokt potatis
pressgurka
vinbärsgelé

Häll porter, svartvinbärssaft, soja, enbär, vitpeppar, timjan, lökar, buljongtärningar och lagerblad en liten gryta (köttet ska ligga trångt).

Koka upp spadet och lägg i köttet (eventuellt ska det bindas upp med steksnöre) och låt det sjuda under lock på svag värme c:a 1 ¼ - 1 ½ timme.

Vänd på köttbiten några gånger under tiden.

Efter drygt 1 timma kan man kontrollera innertemperaturen. Kötttermometern ska visa 75 grader när köttet är klart.

Ta grytan från värmen. Låt köttet ligga kvar i spadet en kvart och skär det sedan i tunna skivor.

Sila och mät upp kokspadet och häll i en kastrull. Blir det mindre spad än 7 dl så kan man späda med vatten.

Skaka mjölet och grädden till en slät redning i en liten glasburk.

Rör ner den, koka upp under omrörning och koka 3-5 minuter.

Servera köttet med såsen, nykokt potatis, vinbärsgelé och hemgjord presssgurka.