Oxrulader med kallrökt fläsk

Klassisk svensk husmanskost i uppdaterad form, signerad Leif Mannerström.

Ingredienser (4 portion)

8 skivor oxinnanlår eller ytterlår (c:a 600 g)
4 skivor kallrökt fläsk (70-80 g)
1 röd lök
1 gul lök
1 saltgurka
1 äpple
2-3 msk dijonsenap
smör till stekning
salt och peppar
Sås
1 l sky
ev. oxbuljongtärning eller koncentrerad fond
1 gul lök
2 äpplen
2 morötter
½ dl ansjovisspad
salt och peppar
Till servering
potatis eller potatismos
ev. saltgurka i stavar

Tillagning

Skär fläsket i strimlor på längden.

Skala och skär lökarna i smala strimlor.

Skär saltgurkan i stavar.

Kärna ur och skär äpplet i stavar.

Lägg ut köttskivorna på en skärbräda och platta ut dem lite med knogarna.

Bred på dijonsenap. Salta och peppra.

Fördela fläsk, lök, saltgurka och äpple på skivorna och rulla ihop dem hårt.

Trä upp ruladerna fyra och fyra på grill- eller träspett.

Bryn spetten i smör i en vid panna så att köttet får riktigt fin färg.

Ta upp spetten och vispa ur pannan med lite vatten. Fyll upp med 1 liter vatten som får koka upp.

Smaka av med salt, peppar och ev. buljong eller konc. fond.

Skala och skiva löken till såsen. Kärna ur och skär äpplena i vackra bitar.

Lägg över spetten i en järngryta, häll över skyn och häll på ansjovisspadet.

Skaka grytan och låt den puttra under lock c:a 1 timme tills ruladerna känns mjuka. Lägg i grönsakerna efter halva tiden.

Servera direkt ur grytan med kokt potatis eller potatismos samt ev. fler stavar av saltgurka.

You May Also Like



* = Obligatoriskt fält