500 g laxfilé
150 g kallrökt lax
1 liten purjolök
olivolja
250 g kesella (10%)
3 äggulor
1 ½ salt
2-3 krm nymald svartpeppar
½ dl hackad färsk dill
18-20 cannellonirör
1 mozzarella
1 hummer
Till servering
citronklyftor
Sås
3 dl vitt vin (ej fatlagrat)
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk
3 msk maizena
3 dl parmesanost
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

Blanda vin, vispgrädde och nästan all mjölken i en tjockbottnad kastrull.

Rör ut majsstärkelsen i lite mjölk och vispa ner den i såsen.

Låt koka upp och koka i några minuter.

Rör ner parmesanosten.

Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skölj och finhacka purjolöken.

Stek den i olivoljan på svag värme i några minuter. Låt svalna.

Finhacka laxen.

Blanda laxen med purjolök, kesella, äggulor, salt, peppar och dill.

Spritsa fyllningen i cannellonirören (använd t.ex en spritspåse utan att sätta i någon tyll).

Smörj en ugnssäker form med lite av vinsåsen och lägg i de fyllda rören.

Häll på sås så det täcker och riv över mozzarellan.

Gratinera i mitten av ugnen ca 30-35 minuter.

Halvera hummern och knäck klorna och ta ut köttet. Lägg hummerbitar på den färdigräddade cannellonin.

Servera med sallad och citronklyftor.