En klassisk äggbaserad sås som nämns redan på 1600-talet i franska kokböcker. Som godast är den till fisk, sparris eller Eggs Benedict. Skulle såsen skära sig tillsätt en isbit och vispa kraftigt ett tag.
Hollandaise
Ingredienser (4 portion)
200 g smör
4 äggulor
3 msk vatten
1-2 msk pressad citron
salt
peppar
Tillagning
Smält smöret i kastrull och låt svalna en stund.
Blanda äggulor och vatten i en kastrull som du ställer i ett vattenbad. Sjud tills såsen har tjocknat något. Vispa under hela tiden.
Tag kastrullen från värmen och häll i det smälta smöret. Droppvis i början och sedan i en fin stråle. Ta inte med bottensatsen.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Servera genast.
