Ingen kan väl vid det här laget inte ha förstått att Coeur de filet provençale, eller Oxfilé provençale som den också kallas, inte kommer från Provence utan från La Suède. Den tros vara skapad av en av köksmästaren Julius Carlsson.
Lägger man historien åt sidan så är det en praktisk bjudrätt dels efter som den tillagas på samma fat och dels eftersom går att förbereda ända till sista uppvärmningen.
1 ½ kg oxfilé
2 tsk salt
nymald svartpeppar
50 g smör
Garnering
färsk persilja
Potatis
2 kg potatis
1 ½ tsk salt
50 g smör
Vitlökssmör
100 g smör
6 st vitlöksklyftor
½ dl persilja, finhackad
Potatisen: Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skär potatisen i mycket tunna skivor, gärna i matberedare.
Skölj av den i kallt vatten och torka av den på en handduk.
Smörj ett stort ugnssäkert fat med hälften av smöret. Bred ut potatisskivorna och salta.
Stek potatisen i mitten av ugnen i ca 15 minuter under folie
Klicka sedan ut resten av smöret och stek ytterligare 25 minuter utan folie.
Köttet: Bryn oxfilén i en stekpanna på hög värme. Efterstek oxfilén i 10-15 minuter på svag värme under lock. Den ska vara röd i mitten.
Låt filén vila i 5 minuter innan den skärs upp i centimetertjocka skivor.
Lägg dem ovanpå potatisen.
Vitlökssmöret: Rör ihop smöret med den pressade vitlöken och finhackade persiljan. Bred ut det över köttet. Hit kan rätten förberedas i förväg.
Innan servering: Sätt in fatet i ugnen i 250 grader i c:a 5 minuter eller tills smöret smält. Garnera med persilja och servera genast.
