Carpaccio skapades på berömda Harry’s Bar i Venedig på femtiotalet och fick sitt namn efter renässansmålaren Vittorio Carpaccio. Om man inte får tag på kalvinnanlår går det bra med oxfilé.
Carpaccio med parmesanost
Ingredienser (4 portion)
300 g kalvinnanlår
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 citron
50 g parmesanost
salt
svartpeppar
färska örter
Tillagning
Lägg kalvinnanlåret i frysen i en timma så att det blir enklare att skära.
Ta ut kalven ur frysen och skär den i mycket tunna skivor.
Banka ut skivorna på ett bakplåtspapper om det behövs.
Lägg de tunna skivorna på en tallrik. Hyvla över parmesanost, salta, peppra och pressa lite citron över.
Ringla över olivolja blandat med balsamvinäger.
Dekorera med färska örter.
