
Mästerkocken Danyel Couets variant på den klassiska sydfranska fiskgrytan bouillabaisse. Bilden är tagen av David Loftus.
Mästerkocken Danyel Couets variant på den klassiska sydfranska fiskgrytan bouillabaisse. Bilden är tagen av David Loftus.
200 g hälleflundra, i 4 bitar
1 hel gös, à 600 g, skuren i 4 tjocka skivor
1/2 kg blåmusslor
1 kokt hummer, i bitar med skal
2 msk olivolja
5 skal av hummerhuvud, krossade
ca 200 g fiskrens av vitfisk
1 schalottenlök, grovhackad
4 vitlöksklyftor, hackade
1 röd chili, halverad
1/2 röd paprika, svartrostad och i bitar
1/2 fänkål, i grova bitar
1 1/2 msk tomatpuré
1/2 g (1 pkt) saffran
5 mogna tomater, i grova bitar
1 burk krossade tomater
1/2 liter fiskbuljong
1 dl vitt vin
2 kvistar timjan, hela
2 lagerblad
2 persiljestjälkar
saft av 1 citron
saft av 1 apelsin
salt och vitpeppar
Hetta upp olja i en stekgryta, stek hummerhuvudena ca 15 minuter.
Tillsätt fiskrens, lök, vitlök, chili, paprika och fankål i grytan. Stek ytterligare 5 minuter.
Tillsätt tomatpuré i grytan, stek ytterligare 5 minuter.
Tillsätt saffran, tomater, fiskbuljong och vin i grytan, koka 5 minuter.
Tillsätt vatten så att det täcker samt timjan, lagerlblad och persiljestjälkar. Sjud 30 minuter.
Sila soppan, häll tillbaka den i grytan och låt koka tills hälften återstår. Smaksätt med citron- och apelsinsaft, salt och peppar.
Salta och peppra fisken. Stek den i olivolja i en stekpanna, avsluta med lite
färskpressad citronsaft.
Lägg musslor och hummer i soppan strax innan servering. Låt koka 4 minuter.
Lägg upp fisk och skaldjur i 4 tallrikar, häll fonden över, toppa med fänkålsdill.
Servera kall rouille till.