4 biffstekar à 200 g (gärna av chianina)
50 g smör
4 msk olivolja (Castel di Lego eller annan jungfruolja)
100 g rucola
4 msk balsamvinäger
100 g parmesanost
flingsalt och svartpeppar

Salta och peppra biffarna runtom. Stek dem i smör och 2 msk olja i en stekpanna tills innertemperaturen nått 49 grader. Låt köttet vila 3 minuter.

Skölj rucolabladen och blanda dem med resterande olja, salt och peppar i en skål.

Skiva biffarna och fördela på tallrikar. Lägg rucolasalladen ovanpå och droppa balsamvinäger över. Avsluta med pannesanost och flingsalt.