Dessa bullar går lika bra att göra med tapenade. Servera till soppor, kallskuret och vitello tonnato, som är tunnskuret kokt kalvkött med tonfisksås med kapris och oliver – fantastiskt enkelt och gott.
Pestosnurror
Ingredienser (35 portion)
Pesto
30 g pinjekärnor
120 g färska basilikablad
4 vitlöksklyftor
100 g riven parmesanost, helst lagrad 4 år
fleur de sel
nymalen svartpeppar
1 ¼ dl extra virgin olivolja, ljus
Smörbullsdeg
300g mjölk
25 g jäst
500 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna stenmalet
200 g smör
20 g strösocker
15 g honung
10 g havssalt
Tillagning
Pesto: Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg pinjekärnorna på en plåt och rosta dem gyllenbruna i ca 5 minuter.
Koka upp 1 liter vatten, lägg ner basilikabladen i en sil och blanchera dem 1 minut. Kyl dem under rinnande vatten.
Krama ut vätskan ur bladen och stöt dem i morteln med vitlöksklyftorna och de rostade pinjekärnorna till en jämn pasta med lite salt och peppar. Tillsätt parmesanosten och arbeta till en smidig pasta.
Tillsätt oljan droppvis precis som när du gör majonnäs tills all olja är absorberad.
Fyll i små burkar med lite olja på toppen. Förvara i burk i kylen. Hållbar ca 1 månad.
Smörbullsdeg: Lös upp jästen i mjölken med en visp, häll den över de andra ingredienserna i degbunken och knåda en elastisk deg, ca 18 minuter. Gör ett glutenprov. Lägg den i en lätt inoljad plastlåda att jäsa till tredubbel storlek.
Stöt samman degen för att frigöra gaserna och ställ in den i kylen att stelna till 1 timme.
Kavla ut degen med hjälp av lite vetemjöl, 3 mm tjock, 43 cm bred och 50 cm lång. Stryk ut peston över degen och pensla kanten längst ner med lite äggstrykning. Rulla samman som till snäckor och lägg längden med skarven nedåt.
Kubba upp 40 g stora snäckor och sätt av dem på bakplåt med bakplåtspapper. Pensla dem med äggstrykning och strö på lite grovt durumvetemjöl. StäII dem att jäsa tills de fördubblats i storlek, ca 45-60 minuter
Sätt ugnen på 230 grader.
Baka snäckorna gyllenbruna ca 10-12 minuter. Låt dem svalna på galler.