Skållning
5 dl kokande vatten
4 dl fint rågmjöl
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk ättika
2 bitar pomeranskal
½ vatten
Dag 2
25 g jäst
½ dl ljus sirap
pomeransskal, skurna + spad
8 dl vetemjöl

Lägg mjöl, salt och ättika i en bunke.

Häll på det kokande vattnet och kör degen 10-15 minuter med maskin.

Mjöla på degen och täck med bakduk.

Koka upp pomeransskalen i vattnet och låt stå till nästa dag.

Dag 2: Skala bort det vita på pomeransskalen och skär det gula i små bitar.

Blanda jäst, sirap och pomeransskal med spadet.

Slå blandningen över gårdagens deg.

Blanda i vetemjöl och arbeta degen kraftigt tills den släpper från bunken. Låt jäsa övertäckt i 1 timme.

Slå upp degen på rikligt mjölat bakbord och arbeta ihop den.

Forma till ett runt bröd och på en plåt. Låt jäsa övertäckt 45 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bröden med sirapsvatten.

Grädda i nedre delen av ugnen, ca 1 timme.

Pensla med lite smör. Låt svalna under bakduk.