200 g späd rabarber
½ dl socker
1 stjärnanis
1 kanelstång
2 äggvitor
2 msk socker

Skär rabarbern i mindre bitar.

Sjud rabarber, socker, anis och kanel i en kastrull på svag värme tills rabarbern är mjuk.

Låt svalna och ta därefter bort kanel och anis.

Häll i en vid skål. Täck skålen och frys några timmar.

Vispa äggvitorna till hårt skum.

Vispa ner sockret. Lägg rabarbermassan otinad i en matberedare och kör så att den blir slät.

Tillsätt de vispade vitorna och kör hastigt, bara så att allt blir väl blandat.

Fördela rabarberskummet på frukt och servera genast.