Recept kalvlever med bacon, portvinsås och chipotlekryddad potatisgratäng

Hoppa till innehållet
Recept centralen

Kalvlever med bacon, portvinsås och chipotlekryddad potatisgratängStjärnrecept

Är man osäker på om man tycker om inälvsmat ska man börja med kalvlever. Riktigt fin kalvlever är ljus och mör och har en delikat smak. Undvik nötlever eftersom den har en grövre struktur. lammlever är ett betydligt bättre alternativ, om än svårare att hitta.

Receptet är hämtat ur boken Eat the Meat (Prisma). Köp den på Bokus för 179 kr.

Utskriftsvänlig version

Kalvlever med bacon, portvinsås och chipotlekryddad potatisgratäng med sökord som kalv, sidfläsk, potatis, lever och grädde

Ingredienser (4 portioner)

  • cirka 700 g kalvlever, skuren i 4 fina skivor
  • salt och nymald svartpeppar
  • 150 g rökt sidfläsk i bit eller bacon
  • Portvinssås
  • 3 schalottenlökar, finhackade
  • 2 ½ dl kalvfond (ej koncentrat)
  • 2 ½ dl rött portvin
  • smör eller olivolja
  • salt och nymald svartpeppar
  • Chipotlekryddad potatisgratäng
  • 1 gul lök, skivad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 800 g/5 medelstora fasta potatisar, tunt skivade
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 1 msk chipotle sauce & marinade eller annan chipotlesås
  • salt och nymald svartpeppar
  • smör eller olivolja

Tillagning

  1. Börja med gratängen. Värm ugnen till 175 grader. Hetta upp en stekpanna med höga kanter som passar i ugnen.
  2. Stek löken mjuk i lite smör utan att den tar färg., krydda med salt och svartpeppar.
  3. Tillsätt vitlök och potatis och blanda runt. Häll i vispgrädde, mjölk och chipotle och låt det sakta koka upp. Smaka av med salt och svartpeppar.
  4. Ställ därefter in stekpannan i ugnen eller häll över allt i en gratängform. Låt potatisgratängen grädda i 45 minuter eller tills den känns krämig och fin.
  5. Gör såsen under tiden. Bryn schalottenlöken i lite smör. Tillsätt kalvfond och portvin och låt det koka ihop tills knappt 2 dl återstår. Smaka av med salt och svartpeppar. Ställ åt sidan tills det är dags att servera.
  6. Skär sidfläsket i stavar och stek det lätt knaprigt på medelvärme i en stekpanna. Ta sedan upp fläsket och låt det torka på hushållspapper.
  7. Torka ur stekpannan, häll i lite olivolja och hetta upp på nytt.
  8. Krydda kalvleverskivorna med salt och svartpeppar. Stek skivorna på medelvärme cirka 3 minuter på varje sida. Ta sedan upp dem, strö över sidfläsket, täck med aluminiumfolie och håll varmt ett par minuter.
  9. Servering: Se till att tajma gratäng, sås och stekning av kalvlever så att allt är klart samtidigt.

Kommentera detta Kalvlever med bacon, portvinsås och chipotlekryddad potatisgratäng recept

* = Obligatoriskt fält



Vi har massvis med nyttiga och goda recept, för att du inte ska gå lottlös i ditt sökande efter det perfekta receptet så tisar vi om några av de mest relevanta receptsajterna på nätet:
ica, coop, arla, norrmejerier, oatley, santa maria, recept.nu, tasteline.com, alltommat.se och mathem.se.

Så lyckas du med maten i januari & februari

Förslag på passade mat när man som oftast vill gå ner i vikt så här i början på det nya året. Varför inte testa några LCHF-recept. För att starta dagen med en nyttig och god frukost så är vårt tips att äta en god gröt eller gå all in och laga en god Baconmacka. Den står man sig länge på. Till middag en fräsh tonfisksallad. Lycka till med matlagandet!

© Receptcentralen.se 2007-2013