Detta är ett recept på riktigt luftiga och saftiga lussekatter till lucia, adventsfika eller självaste julafton.
Saffran må vara världens dyraste krydda, men den är faktiskt helt oumbärlig i lussekatter och man kan inte snåla med den.
Lussekatter med kesella
Ingredienser (40 portion)
100 g osaltat smör
1 g saffran (2 paket)
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
250 g kesella
2 ½ dl strösocker
2 tsk nystött kardemumma
½ tsk salt
1000-1100 g vetemjöl
uppvispat ägg
russin
Tillagning
Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffran. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och lös upp med mjölkblandningen.
Tillsätt kesella, socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet. Arbeta i maskin några minuter tills degen släpper från kanterna och känns smidig. Tillsätt eventuellt mer mjöl.
Låt jäsa i 30 minuter.
Arbeta degen smidig på ett lätt mjölat bakbord. Dela i 4 delar och dela sen de delarna i 10 vardera.
Rulla ut till tunna längder och forma lussekatter. Tryck in russin på lämpliga ställen
Låt jäsa på bakpappersbeklädd plåt i 30-40 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla bullarna med ägg och rädda mitt i ugnen i 7-8 minuter.
Låt svalna på bakgaller.
